Emonder les tomates ( inciser et plonger 40 secondes dans l'eau bouillante puis dans de l'eau froide et enlever la peau) - couper en cubes

Couper les poivrons et l'oignonen carrés de 3cm

Couper les courgettes et les aubergines et cubes de 3 cm

Cuire dans une sauteuse (avec environ 5cl d'huile d'olive) successivement et à part pendant 8mn chacun les aubergines puis les poivrons avec l'oignon puis les courgettes - Mijoter enfin tous les légumes ensembles ( en ajoutant l'ail et les tomates) 40 à 45 mn à feu doux en ajoutant 10cl d'huile d'olive et le bouquet garni - saler et poivrer - remuer assez souvent

Laver puis Cuire le Quinoa dans 2,2 fois son volume de bouillon de légumes pendant 15mn ( voir l'emballage car cela dépend de la qualité de Quinoa que vous utilisez)

au moment du service, Chauffer l'eau dans une casserole et placer y les oeufs - Cuire à petits bouillons pendant 6min, dès la reprise de l'ébullition.

Passer les oeufs sous de l'eau froide pui écaillez les

Servir le tout dans un bol avec quelques feuilles de basilic