Dans un saladier, mélangez les farines, le sel, le beurre ramolli en petits cubes, et le jaune d’œuf.

Pétrissez la pâte, en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une texture homogène et non collante. Si la pâte devient trop humide, arrêtez d’ajouter de l’eau.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étalez la pâte sur du papier sulfurisé, placez-la dans un moule à tarte, puis remettez au frais pendant la préparation de la garniture.

Faites revenir les lardons dans une sauteuse à feu moyen pour les dégraisser. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le lait et la crème. Ajoutez la noix de muscade, poivrez, et incorporez les lardons.

Sortez la pâte du réfrigérateur, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.

Versez la garniture sur la pâte et répartissez-la uniformément.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Enfournez la quiche pour environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la garniture soit prise.