Cuire le risotto (suivant recette indiquée sur le paquet mais sans vin) Faites revenir les oignons coupés en julienne avec la gousse d'ail émincée et un peu d'origan dans un peu d'huile d'olive, mettre le riz et continuer la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon de volaille ( compter 3,5 fois le volume de riz). Comter 15/18 mn (salez-poivrez à votre goût)

Cuire les aubergines coupées en petits cubes dans de l'huile d'olive ( 8/10mn) et ajoutez les dans le riz, 5mn avant la fin de cuisson. Conserver des rondelles et morceaux pour la déco.

Couper le concombre en gros tronçons et faites les dégorger au sel. Enfiler avec des pics en alternant avec des tomates cerise.

Lorsque le riz est cuit ajouter un peu de menthe hachée, la féta, le parmesan et laisser cuire à feu très doux 2/3mn... Servez avec la déco..