Nettoyer les légumes et les cuire à l'eau bouillante salée: cuisson totale 10 minutes

Commencer par les asperges puis au bout de 4 minutes ajouter la courgette et le brocoli. stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.

Faire revenir les échalotes ciselées dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz.

Une fois que le riz devient translucide ajouter le vin blanc - quand le liquide est absobé ajouter une louche de bouillon et renouveller l'opération 2 fois puis ajouter le reste du bouillon - cuire à partir de ce moment là entre 18 et 20 minutes - saler-poivrer

Découper la courgette en petits cubes, détacher des petites fleurettes du brocolis, souper la queue des asperges en petits tronçons en conservant les têtes pour la déco.

à 5 minutes de la fin de de cuisson du Risotto ajouter les légumes ( garder quelques fleurettes de brocolis et tête d'asperges pour la déco) - bien mélanger et ajouter le saint Moret une fois le risotto cuit avec les herbes.

Décorer avec les légumes réservés et réchauffés. parsemer un peu de ciboulette et de persil dessus.