Ciseler l'échalote et faire revenir dans une sauteuse à bords hauts avec un peu d'huile d'olive - ajouter le riz et laisser revenir en remuant 1 minute.

Ajouter le vin blanc et laisser absorber puis ajouter une louche de bouillon en remuant et renouveler l'opération 2 fois - Ajouter le reste du bouillon et laisser cuire à petite ébullition pendant maximum 20 minutes .

Nettoyer, couper le pied à 1 cm et cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes (plus si elles sont grosses) - couper ensuite la tête à 6cm et détailler la queue en petits tronçons.

Ajouter les queues d'asperges en morceaux au bout de 15 minutes de cuisson du risotto.

En fin de cuisson ajouter le beurre hors du feu - bien mélanger puis le parmesan. Servir avec les têtes d'asperges réchauffées et ajouter les pignons et un peu de persil.