Cuire le Risotto en commençant par faire revenir la moitié de l'oignon haché avec le riz dans de l'huile d'olive puis en versant progressivement le bouillon de volaille. Compter 20mn de cuisson max (ajouter de l'eau si nécessaire)

Râper les courgettes et les cuire à l'huile d'olive dans une poêle pendant 8/10mn.

à 5mn de la fin de cuisson du risotto, ajouter les courgettes

En fin de cuisson ajouter 1 ou 2 CAS de parmesan en poudre, le mascarpone, le pesto et les tomates confites coupées en petit morceau. Servez avec des copeaux de parmesan, des tranches d'oignon rouge et des pignons de pin.