Nettoyer et couper les champignons en lamelles.

Faire revenir la moitié des champignons avec l'échalote ciselée dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le riz et laisser revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc - laisser aborber - ajouter une louche de bouillon - laisser absorber puis ajouter petit à petit le reste du bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Couper les filet en gros morceaux et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive d'abord à feu vif pour les colorer puis à feu moyen pendant 7 à 8 minutes - ajouter le reste des champignons.

Ecraser et mélanger 2 gousses d'ail noir avec le Mascarpone puis mélanger avec le riz en fin de cuisson. saler poivrer.

Ajouter le parmesan - bien mélanger et servir dans une assiette creuse avec le poulet, le reste des champignons et une petite gousse d'ail noir par assiette