Râper les courgettes avec leur peau et cuire 10mn dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - remuer souvent... les courgettes doivent être fondantes.

Au robot, fouetter la moutarde et le jaune d'oeuf en ajoutant progressivement de l'huile d'olive - lorsque l'ensemble se tient bien ajouter le raifort et 2 gousses d'ail pressée - l'aneth ciselée - fouetter encore 2 mn - saler et poivrer et réserver au frais

Ciseler l'oignon et l'ail et faire fondre dans un fait tout avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucides. Verser une louche de bouillon de volaille chaud - laisser absorber et verser progressivement le reste du bouillon - cuire environ 15mn.

Ajouter les courgettes et le fromage de chèvre émietté et continuer la cuisson 5mn - Réserver au chaud.

Cuire le thon au grill de 3 à 5mn par face ( 3mn max si vous le souhaité mi-cuit) et servir avec le risotto et la sauce.