Faire revenir les cèpes dans un fait tout avec une CAS de graisse de canard pendant 8mn puis réserver

Dégraisser et réchauffer le Canard au four à 180° pendant 15mn

Faire revenir l'échalote ciselée dans la casseroles ayant servie à cuire les champignons. Ajouter les coquillettes et continuer la cuisson à four doux jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobés du suc de cuisson.

Mettre le vin blanc - laisser réduire puis incorporer le bouillon de volaille chaud - petit à petit - avec une louche (laisser absorber à chaque fois)

au bout de 10mn de cuisson ajouter le bas des cuisses de canard effiloché ainsi que les cèpes en petits morceaux. Continuer la cuisson 5 à 10mn jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Incorporer le Parmesan râpé, bien mélanger et servir avec les pilons restant du canard. Vous pouvez également décorer avec des tuiles de parmesan et des branches d'herbes.