Cuire les panais et topinambour épluchés à l'eau une quinzaine de minutes - ajouter les petits pois à 5 minutes de la fin. Couper les panais et topinambours en petits cubes

Préparation du riz: Faire revenir la ciboule ciselée dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter le riz et remuer pendant 3 mn. - ajouter le vin blanc et laisser absorber par le riz - ajouter une louche du bouillon et laisser absorber puis les 3/4 du bouillon restant. Laisser cuire pendant 20 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout de 10 minutes ajouter les marrons effrités

Nettoyer et couper les cèpes en tranches et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile . Ils doivent juste être dorés

En fin de cuisson du Risotto (5mn avant) ajouter la moitié des cèpes coupés en plus petits morceaux et les légumes - bien mélanger et continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit bien fondant.

Servir tout de suite en ajoutant le mascarpone et le parmesan. Présenter dans des assiettes creuses - Poivrer légèrement au moulin - râper la truffe au dessus et ajouter un peu de persil.

Cuire les marrons entiers (que vous auraient préalablement incisés) à l'eau pendant 30 minutes.