Emincer l'oignon , nettoyer et couper les cèpes en tranches - couper une partie des queues en cubes

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec une cuillère à soupe de graisse de canard puis verser le sarrasin et laisser cuire 3 minutes en remuant

Ajouter le vin blanc et laisser le sarrasin absorber le liquide pendant 5 minutes puis ajouter le bouillon louche par louche et laisser cuire une peu plus de 10 minutes

Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec un peu de graisse et laisser dorer pendant 10 minutes en retournant de temps en temps (vous pouvez le faire avant la cuisson du risotto pour garder la même sauteuse)

Mettre les plus petits morceaux en fin de cuisson du risotto et cuire 3 minutes de plus - ajouter le parmesan

Garder les morceaux les plus jolis, réchauffés pour les présenter sur le risotto avec un peu de persil

Pour la version gourmande, ajouter du confit de canard effilochés et réchauffé dessus...