Rincer le sarrasin

Eplucher la queue des asperges puis cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 12 minutes - ajouter les petits pois et les pois gourmands au bout de 4 minutes - conserver le liquide de cuisson.

Réchauffer 40 cl de ce liquide avec 1 cube de bouillon de légumes

Ciseler les échalotes puis faire revenir 2 minutes avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse - ajouter le sarrasin et laisser cuire 1 minutes puis verser le vin blanc et cuire jusqu'à son absorption

Ajouter progressivement le bouillon et laisser cuire 8 minutes

Couper la queue des asperges en petits tronçons (garder les têtes) et ajouter au risotto. En fin de cuisson du risotto, bien remuer, couvrir et laisser hors du feu 15 minutes

remettre sur le feu, ajouter la crème de soja et le parmesan, bien mélanger et ajouter le reste des légumes pour les réchauffer.