• Ciseler les cébettes et la coriandre - râper le gongembre et émincer mes champignons

Marinade du thon

• Mélanger la moitié du gingembre et de la coriandre avec la sauce soja - tremper le thon dedans et laisser au frais pendant le reste de la préparation

Préparation du Risotto

• Faire revenir les champignons 8 minutes dans une sauteuse avec un filet d'huiile d'olive puis retirer
• Mettre la cébette avec une bonne noix de beurre - cuire 3 minutes puis ajouter les lentilles et le sarrasin - cuire 4 minutes en remuant
• verser le vin blanc - cuire jusqu'à ce qu'il soit absorber puis verser une louche de bouillon de légumes chaud - laisser absorber et renouveler l'opération
• Verser le reste du bouillon et cuire 25 minutes en remuant de temps en temps
• A 5 minutes de la fin ajouter l'edamame et les champignons
• Après la cuisson verser le parmesan et la crème - bien mélanger et garder au chaud

Cuisson du Thon

• Faire revenir le thon 2/3 minutes par face à la poêle - découper en tranches

Service

• verser le risotto dans un bol ou une assiette creuse - poser le thon tranché dessus et parsemer de sésame et de coriandre fraîche.