Cuire le Risotto avec le bouillon de volaille et une dose de safran ( le bouillon se verse progressivement après avoir fait revenir le riz dans un peu d'huile d'olive et d'oignons hachés) pendant 15 mn. Ajouter les petits pois et les crevettes et continuer la cuisson 5mn

En fin de cuisson du risotto, ajouter environ 40g de parmesan en poudre, un filet d'huile d'olive et réserver au chaud.

Cuire les filets de rougets à la poêle ( à l'huile d'olive) Présenter sur le risotto et parsemer avec les herbes hachées, un peu de gingembre (ça fait Thaï !) et un filet de vinaigre aux agrumes. Quelques copeaux de parmesan et c'est prêt.