Ciseler l'oignon et le poireau et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz, continuer la cuisson 3mn en mélangeant puis ajouter le vin blanc.

Laisser le riz absorber le vin, ajouter une louche de bouillon - laisser absorber - ajouter le Safran puis verser progressivement le reste du bouillon en mélangeant souvent : Cuisson 20mn à feu moyen.

A mi cuisson ajouter les graines de Chia

En fin de cuisson, un peu de basilic hâché et 1 CAS d'huile d'olive - réserver.

Cuire le poisson 2/3mn par face dans une poêle légèrement huilée puis le servir avec le Risotto, une noix de Pesto , des feuilles de Basilic et des noisettes pilées. Les plus téméraires ajouteront du piment de Cayenne (comme sur la photo)