Préparez le Risotto suivant la recette traditionnelle mais sans le vin blanc (on mettra un filet de stévia liquide pour un petit goût sucré)

Faire revenir le riz dans un peut d'huile d'olive et l'oignon haché. Ajoutez progressivement 75cl de bouillon de volaille et le safran. Cuire 20/25mn en remuant souvent.

En fin de cuisson ajouter les crevettes, les petits pois, et le corail des coquilles saint Jacques préalablement mixé. Cuire l'ensemble 5mn (ajouter un peu d'eau si nécessaire)

Préparer vos brochettes en alternant feuilles de basilic, noix de saint jacques et tomates cerises... saler / poivrer Les faire revenir à la poêle ou avec une plancha

Ajouter du parmesan rapé à votre risotto. Présenter l'ensemble avec un filet de vinaigre d'agrumes