Riz Cantonais au boeuf
Recette de riz cantonais au bœuf IG bas, préparée avec du riz basmati semi-complet cuit la veille. Un plat équilibré, savoureux et parfait pour les diabétiques et une alimentation saine."
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 45g
Ingrédients
Préparation du Riz la Veille (IG Bas)
- 250 g Riz Basmati semi complet
- 600 ml eau
Le Jour J : Préparation du Riz Cantonais au Bœuf
- 300 g Boeuf rumsteck, bavette ou filet, coupé en fines lamelles
- 2 œufs
- 80 g Petits pois frais ou surgelés
- 30 g Champignons noirs séchés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 Oignon émincé
- 2 c. à soupe Sauce Soja allégée en sel ou sauce tamari pour une version sans gluten
- 1 c. à soupe sauce à l'huitre optionnel
- 1 c. à café Gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 1 c. à soupe d’huile neutre colza, tournesol... ou ghee
- Coriandre fraîche ciselée
- Poivre de sichuan
Instructions
Cuisson du Riz la Veille (Pour un IG Bas)
- Rincer le riz basmati semi-complet sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Cuire le riz : Porter 600 ml d’eau à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire 10 à 12 minutes à feu doux. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes à couvert. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes à couvert.
Refroidir et stocker :
- Étaler le riz sur une grande assiette pour qu’il refroidisse rapidement. Le placer dans un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur pendant 12 heures pour réduire son IG.
Préparer les Ingrédients (Jour J)
- Réhydrater les champignons noirs : Les faire tremper 15-20 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et les émincer.
- Préparer l’omelette : Battre les 2 œufs avec une pincée de sel. Cuire une fine omelette dans une poêle huilée, la rouler et la découper en fines lamelles.
- Mariner et Saisir le Bœuf : Mélanger le bœuf en lamelles avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d’huile de sésame et du gingembre râpé. Laisser mariner 10 à 15 minutes.
- Chauffer l’huile de sésame dans un wok et saisir le bœuf à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Réserver.
- Cuire les petits pois 5 minutes à l'eau bouillante
Cuisson du Riz Cantonais
- Faire revenir : Ajouter l’huile neutre ou du ghee dans le wok et faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les champignons noirs et les petits pois et cuire 2-3 minutes.
- Ajouter le riz cuit la veille et bien l’émietter avec une spatule. Mélanger et chauffer 3-4 minutes à feu moyen.
Assaisonner et assembler :
- Ajouter la sauce soja restante, la sauce huître et le gingembre râpé. Incorporer le bœuf mariné et les lamelles d’omelette. Poivrer et mélanger encore 1 à 2 minutes.
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
- Servir immédiatement avec un peu de citron vert pour une touche de fraîcheur.
Notes
Remarques :
- Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des marques des produits utilisés et des méthodes de préparation.
- Le sodium provient principalement de la sauce soja et de la sauce huître. Pour réduire l'apport en sodium, optez pour des versions allégées en sel.
- Le cholestérol est principalement apporté par les œufs et le bœuf. Si vous surveillez votre apport en cholestérol, vous pouvez ajuster la quantité de ces ingrédients.
- Les fibres alimentaires proviennent principalement des petits pois et des champignons noirs.
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1 PartCalories: 500 kcalGlucides: 45 gProtéines: 32 gLipides: 12 gLipides saturés: 4 gGraisses polyinsaturées: 1 gGraisses monoinsaturées: 7 gCholéstérol: 120 mgSodium: 793480 mgFibre: 4 gSucre: 3 gVitamine A: 150 IUVitamine C: 10 mgCalcium: 60 mgFer: 4.5 mgMagnésium: 80 mg
