Cuire les spaetzle dans un grand volume d'eau pendant 10mn et laisser refroidir

Cuire les champignons à la poêle, ajoutez 15cl d'eau, le sang du roti et le fond de veau (liquide)

Préchauffer le four à 220 degré ( Th. 7). Saler, poivrer le rôti et le cuire à four chaud 20 mn avec les oignons frais . Le déposer dans un plat, le couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer.

Recueillir le jus , le mélanger à la préparation aux champignons et laissez bouillir pour obtenir une sauce onctueuse (ajoutez du fond de veau en poudre et de l'eau si nécessaire)

Ajoutez une noix de gelée de groseille ( à adapter en fonction de votre taux de glycémie... réduire un peu la dose de pain ou de spaetzle)

Réchauffer les Salsifis et les présenter avec les oignons , les spaetzle dans une assiette avec le cerf tranché recouvert de la sauce aux champignons