Rôti de Chapon à la Farce de Volaille et Morilles
Découvrez une délicieuse façon de préparer le chapon pour les fêtes de Noël avec une farce poulet/morilles et une purée ig bas et cèpes.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 12g
Ingrédients
- 800 g Chapon désossé (environ un demi)
- 200 g poulet ou autre volaille
- 2 Blancs oeuf
- 50 g Crème fraîche Environ 4g de glucides simples pour 100g
- 20 g Morilles déshydratées
- 200 g Rutabaga 5,7g de glucides simples pour 100g
- 200 g Panais environ 10g de glucides pour 100g
- 200 g Navet boule d'or - 4,7g de glucides simples pour 100g
- 200 g Cèpe décongelés
- 300 g Crosne environ 16g de glucides pour 100g
- 12 petites Carotte Environ 6,5g de glucides simples pour 100g
- Persil
- Barde
- Beurre
- 15 cl Vin Blanc
- Salinu mélange de sel et de noisettes écrasées
Instructions
- Déshydrater les Morilles dans 50cl d'eau chaude pendant 30 minutes puis récupérer l'eau de trempage en la passant dans un filtre à café pour éliminer la terre. Bien rincer les morilles
- Préparez la farce de volaille en mixant le poulet avec les blancs d'oeuf, la crème, du sel et du poivre. Couper la moitié des morilles en petits morceaux - mélanger avec la farce et placer au centre du chapon.
- Rabattre les côté pour couvrir la farce et former un rôti. Dans cette recette j'ai utilisé un ruban de barde pour mieux tenir l'ensemble. Ficeler l'ensemble en coinçant quelques morilles dessus.
- Cuire pendant 1H45 à 170° en plaçant le chapon sur une grille avec quelques morceaux de beurre et en dessous une lèchefrite dans laquelle vous aurez verser le liquide de trempage. A mi cuisson arroser avec la moitié le vin blanc
- Dans un grand volume d'eau cuire les Rutabagas, navets et les panais pendant 25 minutes à petite ébullition - ajouter les carottes au bout de 10 minutes et les crosnes au bout de 18 minutes.
- Egoutter et réserver carottes et crosnes. Ecraser les Navets, Rutabaga et Panais
- Cuire les cèpes nettoyés et tranchés - garder 4 belles tranches et couper le reste en petit morceaux puis mélanger à la purée.
- Placer la préparation dans des emporte-pièces sur une plaque à four, couvrir avec les tranches de cèpes et parsemer du mélange noisette/sel (salinu).
- 15 minutes avant la fin de cuisson du chapon, retirer les emporte pièces et placer au four avec les carottes et les crosnes avec un petit peu de beurre et de persil.
- Juste avant le service (donc à la fin de cuisson du Chapon) fair revenir les morilles restantes dans une casserole avec un peu de beurre pendant 5 minutes puis ajouter le jus présent dans la lèche frite et laisser réduire (tout en maintenant le chapon au chaud) - ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche.
- Il vous reste plus qu'à couper le chapon, retirer la barde et la ficelle et servir comme sur la photos !
Notes
Une cuisson douce et longue à 170°C permet d’obtenir un rôti de chapon encore plus tendre et juteux, car elle préserve l'humidité et permet aux saveurs de mieux se développer. Voici comment procéder :
Avec cette méthode, la viande sera délicatement confite, pleine de saveurs, et fondante. Parfait pour une cuisson raffinée ! Bon appétit ! 🍗✨ Une cuisson accélérée du chapon peut se faire à 200° pendant 50 minutes
Étapes pour une cuisson lente à 170°C :
1. Préparation :
- Tempérez la viande : Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Assaisonnez généreusement : Badigeonnez le rôti d’un mélange d’huile d’olive, de beurre fondu ou de graisse de volaille, avec des herbes aromatiques (thym, romarin) et des épices.
- Farce bien humidifiée : Si votre rôti est farci, assurez-vous que la farce contient des ingrédients moelleux (légumes, pommes, ou un peu de crème) pour éviter qu’elle ne sèche.
2. Cuisson au four à 170°C :
- Saisissez la viande (optionnel) : Faites dorer rapidement le rôti dans une poêle chaude avec un mélange de beurre et d’huile pour sceller les jus.
- Enfournez à 170°C :
- Temps de cuisson recommandé : 1h15 à 1h30 par kilo.
- Pour un rôti d’un kilo, comptez environ 1h15 à 1h30.
- Hydratation constante :
- Ajoutez un peu de bouillon (volaille ou légumes) et/ou de vin blanc dans le plat.
- Arrosez le rôti toutes les 15 à 20 minutes avec le jus de cuisson.
3. Astuces pour optimiser les saveurs :
- Légumes au fond du plat : Placez des carottes, oignons, céleri ou pommes de terre pour parfumer le jus et obtenir un accompagnement gourmand.
- Graisse protectrice : Si le rôti est peu gras, déposez une fine couche de tranches de lard ou de bacon sur le dessus pour éviter qu’il ne sèche.
4. Vérification de la cuisson :
- Thermomètre de cuisson : La température au cœur du rôti doit atteindre 72-75°C pour une cuisson parfaite.
- Croûte dorée : Si le rôti ne dore pas suffisamment, augmentez la température à 180°C pour les 10-15 dernières minutes, ou terminez sous le grill.
5. Repos après cuisson :
- Retirez le rôti du four, couvrez-le avec du papier aluminium, et laissez reposer 15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se répartir uniformément et d’avoir une viande tendre et juteuse.
Avec cette méthode, la viande sera délicatement confite, pleine de saveurs, et fondante. Parfait pour une cuisson raffinée ! Bon appétit ! 🍗✨ Une cuisson accélérée du chapon peut se faire à 200° pendant 50 minutes
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1 PartGlucides: 12 g
