Faire revenir le rôti dans une cocotte avec un peu d'huile d'olives et les oignons.

déglacer avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de volaille et les branches de romarin.

Ciseler les feuilles d'estragon - couvrir le rôti avec les 2 moutardes puis ajouter l'estragon.

Préchauffer le four à 220° - Couvrir la cocotte et mettre au four à 180° pendant environ 50 minutes en retournant à mi cuisson.

En fin de cuisson retirer le rôti pour le trancher. Remettre la cocotte sur le feu pour réduire le jus - ajouter la crème fraiche, mélanger et réserver.

A l'aide d'un économe ou d'un spiralisateur tailler les courgettes en fine lanières comme des tagliatelles.

Cuire les pâtes de courgette dans un grand volume d'eau bouillante pendant 3 minutes puis ajouter les tagliatelles 3 minutes supplémentaires. Servir avec la volaille et la sauce