Remettre dans la cocotte avec l'ail écrasé , l'échalote ciselée et 4cl d'eau - mettre au four préchauffé à 240° pendant 25 minutes.

Placer les tranches de poitrine côte à côte sur votre plan de travail , mettre quelques feuilles de romarin puis poser le rôti après l'avoir frotter avec de l'ail et enrouler les tranches autour.

à la fin de la cuisson, saler-poivrer puis placer le rôti sur une assiette retourner ou une grille dans un endroit chaud - couvrir avec du papier aluminium - de mon côté je met l'ensemble dans un grand fait-tout que je couvre - laisser reposer 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps déglacer la cocotte avec le vin blanc - décoller le suc et saupoudrez avec le fond de veau - c'est prêt quand la sauce est sirupeuse.

Découper (au couteau électrique) - servir avec un peu de persil, du jus et l'accompagnement qui vous convient. Penser à récupérer le jus lors du repos et sang lors de la découpe pour l'ajouter à votre sauce au vin blanc.