Cuire les pomme de terre à l'eau dans une grosse casserole pendant environ 20mn. Ajouter les topinambours, panais et carottes pelés au bout de 10mn - puis réserver.

Dorer avec de l'huile d'olive le filet de boeuf à rôtir dans une poêle haute en fonte allant au four avec les oignons coupés en 2 et 2 gousses d'ail écrasées. Puis mettre au four pendant une quinzaine de minutes à 220°

Couper les pommes de terre en 2, faire des rainures dans la chair et ajouter un peu d'ail haché, d'huile d'olive et de thym - Mettre au four avec le Rôti.

Couper le reste des légumes en tranches ( coupe en biais) , placer dans un plat à four, verser un peu d'huile d'olive dessus et enfournez avec le reste pendant 8mn.

Une fois le Rôti cuit, réservez le dans un plat à part en le recouvrant d'aluminium. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter le fond et laisser réduire.

Couper le rôti en fines tranches, servez avec les légumes et la sauce. Ajouter un peu de persil pour la déco !