Couper les rattes en 2 en conservant la peau, les placer dans un plat allant au four et poser le rôti dessus. Mettre 1/2 verre d'eau dans le fond, arroser d'un petit peu d'huile d'olive et saupoudrez de Thym. Placer au four à 180° pendant environ 45mn.

Cuire les haricots verts à la vapeur de 12 à 15mn

Faire revenir les champignons coupés en lamelle dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'échalote émincée - Laisser cuire 10mn en remuant souvent. Placer la dose de bouillon de volaille (briquettes liquide), verser 1 petit verre d'eau et laisser réduire - salez-poivrez. La petite astuce pour épaissir la sauce sans ajouter de Farine: Mettre 1/2 CAC de gomme de guar. Versez sur la viande et servez avec les légumes.