Aplatir légèrement et entailler en croisillons la peau du canard - avec vos doigts enfoncer la chaire dans la longueur - saler légèrement et poivrer

Malaxer le foie gras pour former un boudin et placez-le sur un magret - étaler le miel et parsemer les noisettes concassées ( demon côté j'utilise du Salinu, spécialités Corse à base de sel et de noisettes)

Recouvrir avec l'autre magret et ficeler pour former un rôti en n'oubliant pas de placer la branche de romarin.

Saisir le magret dans une sauteuse sans matière grasse 5 à 6 minutes

Placer le sur une grill dans un plat à four - verser 8 cl d'eau et mettre à cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180° chaleur tournante.

Envelopper le magret dans du papier aluminium et laisser reposer 10/15 minutes sur la grille dans le four porte ouverte.

Si vous le souhaitez vous pouvez faire un jus en faisant réduire dans la sauteuse dégraissée 20 cl de vin blanc puis ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

Découper en 4 ou 5 parts avec si possible un couteau électrique - placer délicatement dans les assiettes en enlever la ficelle. Attention au fras gras qui peut couler.