La veille mettez le rôti à mariner au réfrigérateur avec le vin rouge, les échalotes ciselées, la carotte coupée en rondelles, le romarin et le laurier.

Sortir la viande du réfrigérateur et égoûter 1 h avant de la faire cuire. Réserver la marinade en enlevant les herbes.

Salez, poivrez, enfournez à four froid et programmez la température à 160 °c. Faites cuire environ 1 h. Vous pouvez utiliser une sonde pour vérifier la température à coeur: compter environ 70° pour une viande saignante.

Eplucher et cuire les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes - Si les marrons sont précuits, ajoutez les au bout de 10 minutes.

Faire réduire la marinade pendant une vingtaine de minutes puis ajouter les 2/3 des fruits rouges et réduire 10 minutes de plus. Passer au moulin à légumes et vous ferez réchauffer au moment de servir avec le reste des fruits rouges.

Ecraser les pommes de terre avec les pénais et à part, écraser les marrons avec le Rutabaga.

Servir l'ensemble en arrosant avec la sauce fruits rouges et vin rouge et en décorant avec des fruits et des marrons en ajoutant les asperges cuites 5 minutes à l'eau.