Éplucher la carotte - laver le poireau et coupez le en 2 dans le sens de la longueur - cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Couper la carotte en 2 et émincer la moitié du poireau

Faire revenir les noix de saint jacques à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes - réserver

Faire bouillir la crème de soja et ajouter l'agar agar - laisser un peu refroidir

Garder 2 noix de saint jacques et mixer le reste avec la crème/agar agar , l'oeuf, le poireau émincé et la fécule.

Monter les blancs en neige et incorporer à la préparation avec les cubes de carottes, quelques baies roses, un peu d'aneth ciselée et les saint jacques restantes coupées en cubes -- saler et poivrer et bien mélanger.

Placer la préparation dans un moule à buche recouvert de cellophane et laisser au frais 4 heures - la préparation doit se tenir toute seule comme une terrine.

Placer le filet de saumon pendant 1H30 au congelateur pour faciliter la découpe

Couper le saumon en fines tranches - autour de 5mm - avec une trancheuse ou un couteau très coupant - et placer le moitié des tranches sur votre plan de travail - Déposer la farce de saint jacques en terrine dessus puis placer le reste des tranches de saumon - rabattre l'ensemble pour bien couvrir et former un rôti.

Servez vous des feuilles de poireau comme de la barde et ficelez le rôti.

Mettre au four à 180° pendant 30 à 35mn. Lors de la découpe enlever le fil et le poireau.