Colorer votre viande quelques minutes dans une cocotte puis retirez la.

Faire revenir les champignons coupés en lamelles - ajouter un peu de matière grasse si nécessaire - retirer dès qu'ils sont dorés et réserver.

Ajouter toujours dans la même cocotte les oignons ciselés - laisser revenir 2 minutes puis déglacer avec le cognac et faire flamber - Ajouter le vin blanc et cuire 5 minutes tout en décollant les sucs du fond de la cocotte.

Ajouter enfin le fond de veau et le bouquet garni - saler-poivrer - porter à ébullition - ajouter le rôti puis baisser le feu (doux) et cuire à couvert pendant 40 minutes.

En fin de cuisson retirer le veau et le placer dans de l'aluminium au chaud.

Réduire la sauce de moitié en portant à ébullition - ajouter les champignons et la crème. Vous pouvez l'épaissir encore en ajoutant de la poudre de fond de veau.

Couper le veau et napper avec la sauce.