Préparer le Rôti: si il était déjà ficelé... défaire et réserver Trancher le tous les 1,5/2 cm en prenant soin de ne pas le découper complètement: Trancher jusqu'à 1 cm à la base de façon à ce qu'il ne se détache pas.

Insérer une tranche d'environ 3mm de tomate, puis une tranche de bacon repliée en 2 dans laquelle vous glissez 2 tranches de 5mm d'emmental.

Entourer le rôti avec la barde puis ficelez le et placer dans un plat à four. Verser le fond de veau Arroser d'un peu d'huile d'olive, un peu de romarin - saler poivrer.

Enfourner entre 45 et 50mn à 190° (compter moins si vous utilisez du filet de veau). Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson. A5mn avant la fin de cuisson ajouter les champignons nettoyer et l'oignon ciselé.

En accompagnement, haricots verts et n'hésitez pas à tester mon mille feuille de pommes de terre et carottes.