Cuire les saucisses à l'eau pendant environ 7mn ( cela enlèvera un peu du goût fumé et salé) puis découper en rondelles de 1 cm

Faire revenir l'ail, les 2 oignons émincés et les rondelles de saucisse dans une coccotte avec un peu d'huile d'olive - ajouter les tomates pelées, le bouquet garni, le curcuma, le safran, 2 CAC de gingembre rapé et un piment vert et cuire à feu doux 30 à 35mn. (vous pouvez vous laisser aller avec un peu plus d'épices si vous aimez les plats relevés)

Cuire le riz à l'eau (façon créole)

Préparez à part un rougail de tomates en mélangeant des tomates coupées en cubes, 1 CAC de gingembre, un peu de piment vert, 1 oignon frais ciselé, de la ciboulette, de la coriandre et de l'huile d'olive. Et faire la même chose pour le rougail de concombre ..

A part... vous pouvez une variante de rougail tomate en ajoutant des piments antillais pour les plus téméraires.

Servir avec quelques feuilles de coriandre, des tiges d'oignon frais ciselées et un peu de poivre concassé.