Cuire les pommes de terre à la vapeur avec le poireau (cuisson longue pour purée), à 5 mn de la fin de cuisson ajouter les cébettes ( conserver les feuilles).

Ecrase les mommes de terre à la fourchette, ajouter le poireau haché , un peu de ciboulette, la ricotta - salez-poivrez et mélanger bien

Préparez les tourtons en coupant la pâte carrée en 2. Répartir 8 petits tas de la préparation pommes de terre sur une partie (conservez le reste). Couvrez avec la 2ème partie et formez des gros raviolis.... Séparez-les après avoir bien aplati les bords - Passer le jaune d'oeuf mélangé avec un filet d'eau, au pinceau, sur les tourtons et mettre au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.

Enlever la première peau des cébettes , ajouter un peu d'huile d'olive et mettre au four avec les tourtons 10mn

Préparez des chips de parmesan ( j'ajoute simplement une couche de parmesan rapé dans des petits moules ronds) - cuisson 5mn au four et laisser refroidir 10mn

Cuire les rougets et les noix de saint jacques ( 3mn par face) - dans un peu d'huile d'olive

Réchauffer le reste de la préparation pomme de terre. Réchauffez la sauce homardine (congelée du commerce)

Présentez comme sur la photo !