Précuire le poireau et le poivron à l'eau frémissante pendant environ 10mn puis couper en bandes

Préparer le Risotto: faîtes revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive pendant 3/4 mn, ajouter le riz et laisser revenir encore 2/3 mn. Verser 1/4 du bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il soit bien absorber et compéter avec le reste, saler et cuire une vingtaine de minutes. en fin de cuisson vous ajouterez 2 CAS de pesto et 3 CAS de parmesan en poudre.

Rouler les filets de cabillaud, cercler avec les bandes de poireau et maintenir avec des pics en bois. Remplir avec du pesto (du commerce) auquel on aura ajouté un peu de parmesan râpé. Mettre au four à 220° pendant 15 mn

Cuire les moules entières à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Un fois qu'elles sont ouvertes, ajouter les avec leur jus dans le risotto ( à 5mn de la fin de cuisson du risotto) avec les crevettes.

Présenter comme sur la photo en ajoutant une noix de Pesto , le poivron en lamelles et quelques pignons de pin.