Roulé de veau au speck
Découvrez notre délicieuse recette de roulé de veau au speck. Un plat savoureux et équilibré, parfait pour les diabétiques.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 14g
Ingrédients
- 4 escalopes fines de Veau environ 120 g chacune
- 4 tranches Speck jambon cru fumé maigre
- 300 g Champignons bruns 100 g pour la farce, 100 g pour la sauce
- 2 Gousses d' ail finement hachées
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- Ficelle de cuisine
Pour la sauce au fond de veau et vin blanc :
- 15 cl Vin Blanc type Chardonnay ou Sauvignon
- 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
- 1 échalote ciselée
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon facultatif, pour relever légèrement la saveur
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe persil ciselé
Pour les accompagnements :
- 500 g haricots verts équeutés frais ou cengelés
- 300 g Salsifis en bocal - bien égouttés et rincés
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe persil
Instructions
Préparer les champignons pour la farce :
- Émincez finement 100 g de champignons et faites-les revenir dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail hachée.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, et laissez cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement dorés (environ 5 minutes).
- Réservez ces champignons précuits pour la farce des roulés.
Préparer les roulés de veau :
- Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur fine et uniforme.
- Déposez une tranche de speck sur chaque escalope, ajoutez une petite quantité des champignons précuits (préparés à l’étape précédente). Roulez fermement chaque escalope et fixez-les avec de la ficelle de cuisine.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les roulés sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
Ajouter les champignons restants et préparer le jus :
- Dans la même poêle, ajoutez :
- Les 200 g de champignons restants, émincés,
- L’échalote ciselée,
- L’ail restant haché.
- Faites revenir les champignons avec les roulés de veau pendant 3 minutes à feu moyen.
- Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié.
- Ajoutez la cuillère à soupe de fond de veau en poudre directement dans la poêle, mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Les champignons enrichiront la sauce de leur goût délicat.
- Une fois la sauce prête, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Incorporez une cuillère à soupe de persil frais ciselé juste avant de servir.
Préparer les haricots verts et des salsifis au persil :
- Faites cuire les haricots verts à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-les.
- Égouttez les salsifis en bocal et rincez-les.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les haricots et les salsifis, et faites-les sauter rapidement.
- Hors du feu, ajoutez le persil frais ciselé, mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Assemblage final du plat
- Disposez les roulés de veau au centre de l’assiette, nappés généreusement de la sauce au fond de veau, vin blanc et champignons.
- Placez les haricots verts au persil d’un côté et les salsifis dorés de l’autre.
- Décorez avec quelques feuilles de persil frais pour une touche de fraîcheur.
Notes
Conseils santé pour une alimentation IG bas et low carb :
- Précuire les champignons leur permet de libérer leur eau, concentrant ainsi leur saveur et facilitant la digestion.
- Le fond de veau en poudre est à choisir sans sucres ajoutés ou additifs pour rester en phase avec une alimentation équilibrée.
Suggestions pour varier les légumes :
Pour personnaliser ce plat ou suivre les saisons :- Brocolis vapeur : Avec un filet d’huile d’olive et un zeste de citron.
- Asperges grillées : Raffinées et faibles en glucides.
- Chou-rave rôti : Une alternative originale et croquante.
- Courgettes sautées : Parfaites pour leur douceur subtile.
Nutrition - Apports en glucides
Calories: 380kcalGlucides: 14gProtéines: 32gLipides: 16g
