Éplucher les pommes de terre et commencer à la cuire à la vapeur - compter 15 minutes - ajouter le brocoli et le chou fleur en petit bouquet au bout de 5 minutes puis les fèves et petits pois 5 minutes avant la fin.

Ecosser les petits pois et les fèves - enlever la peau des fèves. Réserver la moitié des cosses de petits pois.

Laver le persil et les épinards puis passer à la centrifugeuse avec les cosses de petits pois. Mettre le jus obtenu dans une casserole.

Placer la fondu de poireau sur les filets de carrelet avec le corail des saint-jacques puis rouler. Pose la noix de saint jacques dessus et piquer avec un cure dent - mettre au four avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes au four à 210°

R&chauffer la sauce verte mélanger à la crème fraîche - saler poivrer et verser au centre d'une assiette creuse chaude

Ajouter ensuite le carrelet et les légumes et servir immédiatement