Couper le blanc de poireau dans la longueur puis en fines tranches - faire reneir à feu doux une vingtaine de minutes dans une sauteuse avec le beurre et un trait d'huile d'olive - à mi cuisson ajouter le vin blanc et saler/poivrer - la cuisson est parfaite lorsque les Poireaux ont bien fondu et le liquide évaporé.

Poêler les saint Jacques 2 minutes de chaque côté (si elles sont grosses) puis passer 5 minutes au four à 180°

Vinaigrette de persil: Couper le poivron en fines lamelles et faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une casserole - Émincer le persil et ajouter aux poivrons avec 10 cl d'eau- laisser réduire quelques minutes (de moitié)

Ajouter le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, hacher finement au mixeur.

Déposer la fondue de poireaux en vous aidant d'un emporte pièces pour faire un promontoire où vous placerez la noix de saint Jacques.

Finition: déposer une noix de brisure de truffe sur la Saint-jacques et des traits de vinaigrette au peril sur les côtés