éplucher le cerfeuil tubéreux et les topinambours - couper en dés - émincer l'échalote et recouvrir à niveau de bouillon de volaille - Cuire 30 minutes à petite ébullition

Mixer très finement (en velouté) puis ajouter le jaune d'oeuf, la crème et la moitié des brisures de truffe - bien fouetter et remettre sur le feu à puissance minimum pour maintenir au chaud

Cuire les saint jacques à la poêle avec un peu de matière grasse - max 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (idéalement si vous n'avez pas peur des calories avec du beurre noisette)

Verser le velouté dans des assiettes creuses - poser les noix de saint jacques avec une touche de truffe - saupoudrez avec du sel de guérande - du poivre au moulin et un peu de noisettes concassées