Cuire les pommes de terre à l'eau (20mn) puis écraser les avec un bon filet d'huile d'olive, un peu de ciboulette et 10cl de crème fraîche.

Faire infuser le thym avec l'ail écrasé dans la crème fraîche portée à ébullition puis sortie du feu. Saler-poivrer. Laisser reposer une trentaine de minutes.

A la Poêle avec un peu d'huile d'olive. Cuire les filets de saint pierre en commençant coté peau pendant 6mn puis 4mn coté chair.

Passer la crème au chinois puis faites la chauffer pour la réduire et la rendre plus onctueuse. Dans cette recette on ajoute de la gomme de Guar (disponible en magasin Bio) mais vous pouvez aussi utiliser de la Maïzena en oubliant pas d'ajouter les glucides.

Servir nappé de crème avec quelques brins de thym.