La veille, griller les poivrons et enlever leur peau ( ou éplucher avec un économe adapté) - découper en lamelles et enlever les pépins puis laisser mariner une nuit en couvrant d'huile d'olive, sel, poivre. Mettre à tremper les pois chiches dans un saladier rempli d'eau (2 fois le volume) pendant au moins 12h

Le lendemain, égoutter puis cuire les pois chiches dans 3 fois leur volume d'eau à petit frémissement pendant 1H15 à 1H30 puis laisser refroidir

Laver puis cuire le Quinoa rouge dans 3 fois son volume d'eau salée pendant 15 minutes - égouter et laisser refroidir

Préparez votre vinaigrette en fouettant la moutarde avec l'huile d'olive puis ajouter le vinaigre - saler-poivrer

Griller rapidement à sec le sarrasin dans une poêle. couper les tomates, radis et l'avocat en petites tranches

Méanger le quinoa et les radis avec les pois chiches et un filet d'huile d'olive puis répartir le reste des ingrédients en finissant par parsemer la ciboulette et le sarrasin. Chacun se sert après avec la vinaigrette