Rincer et verser le sarrasin et l'épeautre dans un grand volume d'eau bouillante - cuire 10 minutes puis égoutter et laisser refroidir.

Couper la courgette, le poivron et l'oignon en brunoise (petits dés) - saler légèrement et mariner avec 5cl d'huile d'olive et le jus d'un gros citron - laisser au frais 1 heure

Au moment de servir mélanger les graines avec les légumes en marinade - ajouter l'avocat coupé en cubes puis disposer sur un lit de mâche

Découper les boules de mozzarella en 2 et disposer dans les bowls - assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron