Mettre le saucisson à cuire dans un grand volume d'eau avec le bouquet garni - feu moyen pendant 35 à 40 minutes suivant la grosseur

Ciseler les herbes et l'échalote, hacher l'ail

Fouetter le fromage blanc avec la crème et l'huile puis incorporer les herbes, l'ail et l'échalote. ajouter un trait de vinaigre de cidre , saler et poivrer - mélanger et conserver au frais

Eplucher et Râper la patate douce (grosse râpe du robot) râper en même temps la moitié de l'oignon rouge. Mélanger avec les oeufs et la farine. saler légèrement

Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive , déposer 3 cuillères à soupe de la préparation en formant un cercle - cuire 3/4 minutes par face - réserver les galettes cuites au four à 100°

Couper le saucisson cuit en tranches et servez avec les râpées , de la mâche et le reste de l'oignon émincé et enfin la sauce Cervelle de Canut