Couper les champignons de Paris en tranches fines (vous pouvez retirer la peau mais j'ai jamais su si c'était vraiment utile si ils sont frais ) - les passer dans un bol et arroser avec 10 CAS d'huile d'olive et 6 CAS de vinaigre à la noix. saler et poivrer et laisser mariner 1 heure.

Cuire les asperges 10mn à l'anglaise (eau bouillante) et laisser refroidir en posant des glaçons dessus.

Égoutter les champignons en conservant je jus. Fouetter le jus avec 1 CAC de moutarde pour faire une vinaigrette.

Laver et présenter la mâche dans des assiettes creuses - ajouter les tomates coupées en quartiers, les asperges refroidies, les champignons, le roquefort en dés et les noix.

ajouter la vinaigrette et servez avec du pain grillé pour l'apport en glucides.