Découpez le pain en petit cubes et mélanger dans un saladier avec l'huile d'olive, les herbes de Provence et les graines de lin et de chia. disposer sur une plaque et placer au four à 200° pendant une vingtaine de minutes - ils doivent légèrement dorer - réserver

Éplucher, enlever le coeur et couper la pomme en fines lamelles

Couper le roquefort en petits cubes, effilocher le jambon et répartir avec les noix et les pommes sur un lit de mesclun

Assaisonner avec l'huile de noix et le vinaigre balsamic - ajouter les croutons (et les graines) et un peu de ciboulette ciselée