Rincer le Quinoa et cuire 11 minutes dans 3 fois son volume d'eau (voir indication sur paquet) - égoutter et laissez refroidir

Eplucher le céleri rave au couteau et couper en tronçons adapté à votre râpe. puis Râper: De mon côté j'ai utilisé un spiraliseur qui réalise une sorte de julienne, sinon vous pouvez un robot qui permet de râper pas trop fin et un peu long

Verser dans de l'eau bouillante pendant 40 secondes puis égoutter et passer sous l'eau froide.

verser dans un saladier et presser le citron dessus - laisser reposer une dizaine de minutes , le temps de préparer la mayonnaise.

Fouetter le jaune d'oeuf avec les moutardes puis verser en filet progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir la texture d'une mayonnaise. ajouter le vinaigre et mélanger au céleri - Laisser reposer pendant minimum 2 heures au frais .

Rincer le cresson, enlever les tiges dures et les feuilles jaunies

Servir l'ensemble avec le cresson dans une assiette creuse avec une vinaigrette réalisée avec 1/2 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillère de cidre.... en fonction de vos goûts - parsemer de pignons de pin.