Cuire les oeufs durs 12mn dans une casserole d'eau bouillante puis laisser refroidir

Rincer l'ensemble des crudités à l'eau froide puis couper les tomates, l'avocat et les cours de palmiers en tranches, mélanger avec les fonds d'artichaut coupés en 2 puis les asperges vertes. Placer sur un petit bouquet de salade et poser les oeufs coupés en 2 dessus.

Préparez la vinaigre en fouettant la moutarde avec le vinaigre et l'huile d'olive - saler poivrer et verser sur les salades de crudité.