LA VEILLE: cuire les pâtes - les égoutter et les mettre au frais en mélangeant avec un peu d'huile d'olive. Mettre les pois chiche à tremper.

LE MATIN: rincer et cuire les pois chiche dans un grand volume d'eau salée - compter 45 minutes - bien rincer et laisser au frais.

Faire une brunoise avec les poivrons, l'oignon , les tomates et le concombre (petits carrés de 5mm ... un peu plus pour les tomates)

Hacher la menthe et le persil puis mélanger aux pâtes avec la brunoise et 5 cl d'huile d'olive - saler-poivrer.

Lorsque les pois chiche ont refroidi, ajoutez les et compléter l'assaisonnement au moment du service avec de l'huile d'olive et du jus de citron.