La veille, cuire votre riz avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et laisser refroidir au frais pendant la nuit - en pensant à l'égrainer pour ne pas qu'il colle.

Cuire les pois gourmands dans de l'eau à petite ébullition pendant 8 minutes puis les égoutter et tremper quelques minutes dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.

Cuire les oeuf pendant 13 minutes.

Mélanger le poivrons coupé en fines lamelles, la ciboule ciselée, le riz, les olives avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le thon émietté, les tomates coupées en quartier, et les pois gourmands - mélanger de façon homogène puis poser les oeufs coupés en 4 et les anchois dessus et garder au frais jusqu'au moment de servir.