Couper les pieds et retirer les 3 premieres feuilles. Effeuiller - Placer le reste des feuilles dans un saladier (vous pouvez les couper si vous le souhaitez) - ne pas garder le coeur trop dur. Passer rapidement sous l'eau froide mais ne pas faire tremper.

Couper les Kumquats en rondelles - prélever les cerneaux des noix et couper le Roquefort en cubes - placer l'ensemble sur les endives.

Assaisonner avec le vinaigre et l'huile de noix et servez !