Préparer vos pommes de terre à l'avance en les cuisant à l'anglaise (eau bouillante) pendant 18/20 minutes suivant leur taille - cuire avec la peau, vous l'enlèverez quand les pommes de terre seront refroidies

Réchauffer les gésiers au bain marie (soit dans leur sacs ou boite) 12 miutes environ puis poêler rapidement sans ajout de matière grasse

Émincer l'oignon - couper le poivron et les pommes de terre en lamelles puis les tomates en 2

Mettre la salade Mesclun (jeunes pousses) dans des gros bols - couvrir de maïs égoutté puis répartir le reste des ingrédients.

Préparer votre vinaigrette maison en mélangeant de l'huile d'olive avec du vinaigre de Xéres et une touche de moutarde - saler et poivrer et ajouter une touche de piment d'espelette