Cuire les lentilles avec l'échalote émincée dans le triple de leur volume en eau en commençant à l'eau froide : voir sur le paquet, en général entre 25 et 30 minutes suivant la qualité avec un bouquet garni. égoutter , saler et laisser refroidir

Enlever les premières feuilles des artichauts (toutes celles qui sont un peu dures) jusqu'à faire apparaître le fond - couper la tête au 2/3 puis couper en 2 et placer dans un récipient rempli d'eau citronnée - garder 5/6 cm de queue nettoyée)

Couper le bout sec (2cm) des asperges puis les peler en passant 2 fois au même endroit jusqu'à atteindre une chair légèrement translucides - plongez les dans l'eau bouillante salée et cuire une quinzaine de minutes ou un peu plus si elle sont très grosses - égoutter et réserver

Ajouter les artichauts coupés aux asperges au bout de 8 minutes de cuisson - puis égoutter l'ensemble

Placer la graisse des gésiers dans une grande sauteuse et faire dorer les artichauts - ajouter les gésiers en cours de cuisson pour les réchauffer

Préparer votre vinaigrette en fouettant l'huile avec la moutarde puis avec le vinaigre de cidre

Servir l'ensemble sur un lit de mâche et arroser de vinaigrette