Réchauffer les gésiers et les foies de volaille (si ils sont en sachet, le faire au bain marie) et bien enlever le gras...

Cuire les asperges vertes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes et les égoutter - placer des glaçons dessus pour leur donner une couleur éclatante !

Mélanger les tomates, les asperges, la mâche, les magrets avec un peu d'huile d'olive. Répartir les gésiers et les foies dessus en finissant avec une touche de vinaigre à la framboise et quelques copeaux de parmesan. Ajouter des herbes ou jeunes pousses pour la déco