Cuire le riz à l'avance - si possible la veille pour qu'il soit bien refroidi (avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive) - vous pouvez aussi utiliser des restes de riz de la veille.

Entailler les filets de poulet et les mettre dans des papillotes (alu) - ajouter de l'huile d'olive et des épices mexicaines - fermer et mettre au four à 180° pendant 18 minutes - laisser complètement refroidir

Fouetter l'huile d'olive avec la moutarde puis ajouter progressivement le fromage blanc - fouetter pour une consistance ferme puis ajouter l'échalote ciselée et la coriandre - saler et poivrer - garder au frais.

Couper l'avocat en lamelle, le cheddar en cubes, le poulet en tranches et les tomates en 2. Ciseler l'oignon frais

Servir sur un lit de salade (ici de la mâche) en séparant les ingrédients: avocat - riz - tomates - haricots rouges - cheddar et répartir les oignons frais et frits dessus. chacun garni ensuite avec la sauce.